Chugchucaras
El nombre es quichua: cuero tembloroso. En Latacunga el plato se arma alrededor de la corteza de cerdo frita.
Wikipedia lo llama un plato de Latacunga y sus alrededores, y dice que también se encuentra en otras ciudades del Ecuador. En los años cuarenta el cocinero Hugo Córdoba lo elaboró por primera vez en su restaurante de esa ciudad.